در ضمن، مصرف فلفل هم كه در تهیه ترشی به كار میرود، برای بیماران مبتلا به ناراحتیهای گوارشی میتواند تحریككننده و تشدیدكننده علایم بیماری باشد بنابراین افراد مبتلا به هیچوجه نباید ترشی تند مصرف كنند. از سوی دیگر، نتایج تحقیقها نشان میدهد اگر ترشی، مانده و كهنه باشد، وجود قارچهای درون آن نهتنها برای سلامت مضر است، بلكه میتواند سرطانزا هم باشد بنابراین باید از خوردن ترشیهای چند ساله پرهیز کرد زیرا هرچه از زمان تولید آنها بگذرد، میزان نیتراتشان افزایش پیدا میکند. لازم است یادآور شوم که بررسیها نشان دادهاند در مناطقی که میزان مصرف ترشی بالاست، ابتلا به سرطان مری و معده بیشتر گزارش شده است.